咖啡致癌?朋友圈交智商税的时候到了

小小瑞 2018年11月08日

近日,又被一则新闻刷屏了(等等,为什么要说“又”)星巴克咖啡“致癌”。事情的源头要从美帝洛杉矶一家法院的一纸公文说起。 

 


来自大洋彼岸的报道 


根据英国路透社报道,美国洛杉矶一家法院裁决,星巴克和其他几家咖啡公司,在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。

 

理由是,市面上出售的烘焙咖啡中,被发现含有一种叫丙烯酰胺的致癌化学物质。

 

消息到了中国,经过一些有心人的精心炮制,就变成了这样:

▲为了10万+的一场“狂欢”


在这家自媒体公众号的自我营销下,多家自媒体也开始跟进此事,纷纷强调“咖啡致癌”等类似信息。

 

难道咖啡真的会致癌?里面含有的丙烯酰胺又是什么物质?

 

其实咖啡豆本身是不含丙烯酰胺,而是在高温烘焙过程中自然产生的。

 

除了咖啡,我们平常吃的众多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤等操作时,都很容易产生丙烯酰胺。

 

笼统来说,丙烯酰胺就是食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。

 

“丙烯酰胺的确是一种潜在的致癌物质。”但医学界对致癌物质的定义,跟公众的理解和随之而来的想象并不一致。

 

1994年,世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究中心(IARC)把丙烯酰胺列为2A类致癌物,也就是对人类具有潜在致癌性。

 

2A级致癌物的含义,是被动物实验证实具有致癌倾向,而缺乏基于人群的流行病学数据,或者流行病学数据不足。

 

换言之,丙烯酰胺对人体的危害,迄今还没有实锤,只是“具有一种可能性”。


下面是一些常见食物中丙烯酰胺的平均含量:s


盒装薯片(874个样品):752

面包和面包卷(1270个样品):350

法式炸薯片(1097个样品):334

咖啡(205个样品):288


婴儿食物(焙烤型,32个样品):181

烤土豆(22个样品):169

水果脆片(真空油炸等 ,37个样品):131

蛋糕和饼干(369个样品):96

坚果和油籽(81个样品):84


烤制、炒制的蔬菜(39个样品):59

早餐谷物(58个样品):33

土豆泥(33个样品):16

煮的粮食和面条(113个样品):15

奶和奶制品(62个样品):5.8

新鲜蔬菜(45个样品):4.2

新鲜水果(11个样品):<1

数据来源:WHO technique report series 930

单位:微克/公斤


 图表来自联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)报告


从数据中显示,一些薯片、薯条、面包、面包卷等物质中的丙烯酰胺含量都可能高于咖啡。


而部分新鲜蔬菜在经过烹炒、煎炸后,含有的丙烯酰胺量也会明显上升。

 

再从人均摄入的最高量来看,一个50公斤体重的成年人,每天需要摄入:


26ug*50=130μg,也就是10kg咖啡,才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg)。


也就是说你每天花900多块,买大约28杯中杯星巴克喝,才有机会获得被“丙烯酰胺”这个“致癌物质”影响到身体的机会。


所以大家完全没必要担心咖啡对自己的身体会造成特殊的影响(糖友们是不建议喝咖啡的)

 

当然在生活中,我们想要完全避开“丙烯酰胺”也几乎是不可能的。

 

我们能做的只有尽量减少其摄入量,尤其是儿童、孕妇和哺乳期的妈妈们。

 

小孩子更喜欢吃各种零食和油炸食品,往往会摄入过多的丙烯酰胺;


丙烯酰胺容易被人体吸收,还可能会通过乳汁传递给小宝宝,而宝宝的解毒功能相对较弱,妈妈们一定要注意少吃油炸高脂食物。

 

最后,在这里说一句:与其担心丙烯酰胺的摄入,不如把关注点放在建立一个合理的饮食习惯之上,这才是治标治本的万全之策。