近日，又被一则新闻刷屏了（等等，为什么要说“又”），星巴克咖啡“致癌”。事情的源头要从美帝洛杉矶一家法院的一纸公文说起。
▲来自大洋彼岸的报道
根据英国路透社报道，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。
理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有一种叫丙烯酰胺的致癌化学物质。
消息到了中国，经过一些有心人的精心炮制，就变成了这样：
▲为了10万+的一场“狂欢”
在这家自媒体公众号的自我营销下，多家自媒体也开始跟进此事，纷纷强调“咖啡致癌”等类似信息。
难道咖啡真的会致癌？里面含有的丙烯酰胺又是什么物质？
其实咖啡豆本身是不含丙烯酰胺，而是在高温烘焙过程中自然产生的。
除了咖啡，我们平常吃的众多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤等操作时，都很容易产生丙烯酰胺。
笼统来说，丙烯酰胺就是食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。
“丙烯酰胺的确是一种潜在的致癌物质。”但医学界对致癌物质的定义，跟公众的理解和随之而来的想象并不一致。
1994年，世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究中心（IARC）把丙烯酰胺列为2A类致癌物，也就是对人类具有潜在致癌性。
2A级致癌物的含义，是被动物实验证实具有致癌倾向，而缺乏基于人群的流行病学数据，或者流行病学数据不足。
换言之，丙烯酰胺对人体的危害，迄今还没有实锤，只是“具有一种可能性”。
下面是一些常见食物中丙烯酰胺的平均含量：s
盒装薯片（874个样品）：752
面包和面包卷（1270个样品）：350
法式炸薯片（1097个样品）：334
咖啡（205个样品）：288
婴儿食物（焙烤型，32个样品）：181
烤土豆（22个样品）：169
水果脆片（真空油炸等 ，37个样品）：131
蛋糕和饼干（369个样品）：96
坚果和油籽（81个样品）：84
烤制、炒制的蔬菜（39个样品）：59
早餐谷物（58个样品）：33
土豆泥（33个样品）：16
煮的粮食和面条（113个样品）：15
奶和奶制品（62个样品）：5.8
新鲜蔬菜（45个样品）：4.2
新鲜水果（11个样品）：<1
▲数据来源：WHO technique report series 930
单位：微克/公斤
▲图表来自联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）报告
从数据中显示，一些薯片、薯条、面包、面包卷等物质中的丙烯酰胺含量都可能高于咖啡。
而部分新鲜蔬菜在经过烹炒、煎炸后，含有的丙烯酰胺量也会明显上升。
再从人均摄入的最高量来看，一个50公斤体重的成年人，每天需要摄入：
26ug*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg)。
也就是说你每天花900多块，买大约28杯中杯星巴克喝，才有机会获得被“丙烯酰胺”这个“致癌物质”影响到身体的机会。
所以大家完全没必要担心咖啡对自己的身体会造成特殊的影响（糖友们是不建议喝咖啡的）。
当然在生活中，我们想要完全避开“丙烯酰胺”也几乎是不可能的。
我们能做的只有尽量减少其摄入量，尤其是儿童、孕妇和哺乳期的妈妈们。
小孩子更喜欢吃各种零食和油炸食品，往往会摄入过多的丙烯酰胺；
丙烯酰胺容易被人体吸收，还可能会通过乳汁传递给小宝宝，而宝宝的解毒功能相对较弱，妈妈们一定要注意少吃油炸高脂食物。
最后，在这里说一句：与其担心丙烯酰胺的摄入，不如把关注点放在建立一个合理的饮食习惯之上，这才是治标治本的万全之策。
